Cépages:
100% Rolle (connu en Italie sous le nom « Vermentino », il est utilisé surtout à Bellet ou en Corse).
Vinification et élevage:
Tri manuel des raisins sur table, mise en cuve par gravité. Refroidissement de la vendange, pressurage direct, fermentation en cuves inox thermorégulées à basse température.
Conseils de service et accord mets et vin:
À servir entre 8 et 10°C. Parfait avec des plateaux de fruits de mer, oursin, langoustes, homards, rougets de roche, loup au fenouil, tous les plats iodés de réveillons seront à la fête. Sans oublier les fromages de chèvre.