L'huile d'olive extra vierge "Poggio Amasi" est entièrement fabriquée à partir d'olives 100% toscanes. Les olives sont amenées quotidiennement au moulin et pressées à froid. Enfin l'huile est filtrée et stockée dans des cuves en acier sous azote pour garder le contrôle de la température. Le processus de filtration garantit la stabilité et une meilleure conservation du produit et ne modifie en rien les valeurs nutritionnelles de l'huile, en fait il les préserve.