Cépages:
100% Pinot Noir
Vinification et élevage:
Vendange et sélection manuels des raisins. Égrappage des grappes puis fermentation lente à température contrôlée et manipulation en douceur du moût en cuve inox. Fermentation malolactique et élevage pendant 12 mois, en partie en grands fûts de bois (50%) et en partie en barriques (50%). Un tiers des barriques neuves sont utilisées pour l'affinage en barriques. Assemblage trois mois avant la mise en bouteille.
Servir entre 16 et 18°C. Compagnon idéal de la selle de chevreuil avec une purée de pomme au vin rouge, une selle de pavot, un rôtie de veau, une longe de bœuf rôtie en papillote avec des crêpes de pommes de terre et un ragoût de châtaigne, du foie de veau au beurre de thym ainsi que du paillard de veau avec légumes méditerranéens; se marie aussi bien avec le risotto d'orge et le chevreuil salé et fumé avec une sauce aux canneberges et au raifort.