Cépages:
Pour près des 2 tiers, il s’agit de Cinsault et Syrah, le dernier tiers étant constitué de Grenache, de Mourvèdre et d’une touche de Rolle.
Raisin éraflé puis versé dans le pressoir pneumatique, par gravité. Pressurage lent et délicat. Fermentation en barriques de 300 litres de chêne français, de chauffe moyenne pour préserver le fruité du vin. Après la fermentation alcoolique, le vin est laissé en barriques, sur lies pour un élevage de 10 mois afin de gagner en rondeur et en arômes. Il est « bâtonné » régulièrement (remise en suspension des lies fines), selon la technique pratiqué en Bourgogne pour les vins blancs.
Conseils de service et accord mets et vin:
À servir entre 8 et 10°C. La rondeur du vin se mariera bien à des plats épicés ou des poissons grillés, il accompagnera parfaitement langoustine, crabe ou encore poêlée de Saint Jacques.